從川渝地區的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜,再到近兩年最火爆的單品爆品之一,酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場,成為行業又一大風口。酸菜魚品類持續火爆,魚拿給你揭曉酸菜魚快餐怎么玩!
1、小份制的酸菜魚快餐
近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起,主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡,成為消費者喜愛的熱門餐廳。
另一方面,以“魚拿酸菜魚”為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發展迅猛,增長速度已經超過大部分正餐酸菜魚品牌。
2、精簡產品結構
快餐的核心屬性是效率。怎么體現效率?傳統正餐龐雜的菜單必須舍棄,轉投更精簡的產品結構。“魚拿酸菜魚”的出餐時間保證在2分鐘左右。
3、小店面
與酸菜魚正餐門店動輒200平米以上的面積相比,快餐門店的面積一般會縮減到40~80平米。對快餐店來說,租金等成本是支出“大頭”,只有將單店面積縮小,配以足夠高的翻臺率,才能保證盈利。另一方面,面積縮小了,選址能力才能上升。